piramide alimenticia

PIRAMIDE ALIMENTICIA

PRIMER NIVEL (base): Es la base, éstos alimentos provienen de granos, proveen carbohidratos. Aquí se encuentran:pastas, maíz, cereales etc. Es preferible que no se consuman en forma refinada

2° NIVEL: vejetales, frutas que son alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales.

3er nivel: Hay 2 grupos: leche y derivados y carnes y frijoles.

Yogurt, carne, pollo, pescado y son los más ricos en minerales, hierro y proteínas.

4° nivel: Grasas, aceites, no proveen casi ningun nutriente pero son abundantes en calorias; pero también es necesario consumirlos. Dulces, pasteles, chatarras.

5°nivel: Es el compartimento más pequeño y es ahí donde se hubican el azucar, miel y alimentos que los contienen en abundancia, el consumo de éstos se debe hacer de forma moderada.

Sopes estilo colima

SOPES GORDOS DE PATA O POLLO

Ingredientes.

·       1 kg de masa para tortillas

·       500g frijoles molidos

·       500g pollo deshebrado ó pata picada

·       Crema

·       Queso

·       Salsa de su elección

Preparacion.

Se agarra un pedazito de masa, se hae bolita y se aplana para hacer la base de los sopes, despes de aplanados, se pasan al comal ó sarten para cocerlos.

Se le untan frijoles a cada sope, después el pollo ó pata, crema, salsa y queso para decorar.

Brochetas de pollo

BROCHETAS DE POLLO

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo

Pimientos verdes grandes}

½ piña en cuadritos

10 cebollitas cambray

5 limones

200g tocino

Aceite

Champiñones

Pimienta molida

Ablandador de carne

Ajo en polvo

Salsa inglesas

PROCEDIMIENTO

Trocear las pechugas en tacos de unos 3cm y dejar macerar en una mezcla hecha con el zumo de limón, ajo en polvo, ablandador de carnes, pimienta y la salsa tipo inglesa.}

Montar las brochetas alternadamente los tacos de carne con el pimiento verde, tocino, cebollitas cambray cortadas en la mitad y los cuadritos de piña.

Azar 30min en el horno a 180 previamente calentado habiéndolas pintado antes con aceite

Servir recién hecho con una guarnición de ensaladas.

Pastel azteca

PASTEL AZTECA

INGREDIENTES:

1 kilo de jitomate azado

½ cebolla azada y picada en cuadritos

2 dientes de ajo

2 chiles anchos desvenados y asados

2 cucharas de aceite

2 hojas de tomillo laurel y mejorana

1 cucharada de consomé en polvo

½ taza de agua

24 tortillas

1 pechuga de pollo y deshebrado

200g queso manchego rayado

1 taza de crema

PROCEDIMIENTO

Se licua el kilo de jitomate asado, la cebolla picada en cuadros y azada  y los dientes de ajo asado, ya licuados se sofríe en aceite con hojas de mejorana al momento de estar sazonándose se agrega el agua.

En un refractario, se acomoda una capa de tortillas pasada por aceite caliente, una capa de salsa, una de pollo y las tiritas de chile ancho hasta rellenar el recipiente, la última capa des de queso y crema y se meten al horno precalentado a 200°c.

Por último se sirve

Crema de calabaza

CREMA DE CALABACITAS

INGREDIENTES:

1 barra de mantequilla

2 cucharadas de cebolla picada

3 cucharadas de harina

1 litro de leche

1/8 crema de leche

150g queso manchego rayado (para montar)

2 dientes de ajo picados

6 calabacitas chicas pre cocidas

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Se acitrona el ajo, la cebolla con la mantequilla se agrega la harina y se espera hasta dorar, se licua la leche, crema, sal y pimienta con las calabazas pre cocidas, se deja hervir por 5 minutos y al servir se espolvorea el queso rallado.

nota: la presentacion de la crema en la imagen es algo exagerada por que se usa algo mas sencillo pero como fue un solo platillo decidimos decorarlo asi

Chorizo al infierno (españa)

CHORIZO AL INFIERNO

INGREDIENTES:

·  Chorizo

·  Brandy

Poner en una cazuelilla de barro con un cubre manteles debajo u otro plato que soporte el calor, ponga trozos de chorizo y entrecocidos de chistorra.

·  Rociarlos con una copa de Brandy o coñac y si no dispone de un chorrito de alcohol.

·  Prender fuego con precaución.

·  Esperar a que se consuma la llama y servir.

(Precaución: No añada mas cantidad de alcohol mientras se encuentra ardiendo)

sangria (española)

SANGRIA

debes cojer varias frutas(manzana,melocoton,pera,platano,melon,limon..)cortarlas a dados y ponerla en una jarra con azucar (o el almibar del melocon) y añadir el vino tinto(puede ser el del super de 1 euro) para endulzarlo, dejar reposar media hora en el frigo y añadir un chorrito de Ginebra y a kien le gusta muy dulce tambien puede echar kuantro. se remueve bienn y a beber!!!!! cuando la sangria se acabe comete las frutas que son riquisimas!!! 

conga

CONGA

Ingredientes:

Jugo de piña.
Jugo de naranja.
Granadina.
Hielo.

Procedimiento:

Se coloca bastante hielo en un vaso, se vierte el jugo de naranja hasta un poco menos de medio vaso, se añade otra parte igual de jugo de piña, y se termina dando un toque especial con un chorrito de granadina.

agua de sandia

AGUA DE SANDIA

½ sandia sin cascara azucar al gusto 2 litros de agua

PREPARACION:

Pique la sandia en pequeños trozos, retire las semillas y licue con poca agua y azucar al gusto. Vacie en una jarra con el resto del agua y mezcle bien. Refrigere y sirva bien fria.

Bebidas

agua de sandia

sangria (españa)

conga

Rollo california

Rollo california

Ingredientes para 8 personas
500 gr de arroz para sushi
1 paquete de hojas de alga nori tostadas
1 pepino
100 gr de queso de Burgos
100 gr de queso de untar
100 gr de lomo de salmón
100 gr de huevas de salmón
6 langostinos
1 limón
Sésamo tostado
1 cucharadita de azúcar
Salsa de soja
1250 ml de agua
Vinagre de arroz
Wasabi
Jengibre encurtido
Preparación
Lava el arroz, ponlo en un recipiente y añade el doble de agua que de arroz. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Baja el fuego al mínimo y cocina unos 5 minutos más, hasta que se termine de secar. Colócalo en un bol, añade un chorrito de vinagre y azúcar, remueve bien.
Pela el pepino, retírale las pepitas y córtalo en tiras largas. Corta el queso en tiras largas, quita la piel al salmón y córtalo en tiras largas. Pela los langostinos, ábrelos, retírales el intestino y escáldalos en agua hirviendo durante medio minuto. Reserva todo por separado.
Pon en un bol un poco de agua con vinagre de arroz y mójate las manos continuamente mientras preparas los nigiris (piezas) y los makis (rollitos).
Para los nigiris de huevas de salmón, corta el alga nori en tiras largas, extiende el arroz en el alga, pon una pizca de wasabi encima, envuélvelos, ciérralos y en el huequito que queda por encima pon las huevas de salmón.
Para los nigiris de langostino, haz bolas, pon un poco de wasabi y un langostino encima de cada bola y presiona bien. Haz lo mismo con los de salmón.
Para los maki (rollitos), pon el alga nori encima de una esterilla especial para hacer sushi. Mójala con un poco de agua, extiende sobre las ¾ partes del alga una capa fina de arroz. Extiende encima el queso de untar y espolvorea con el sésamo. Dale la vuelta al alga y coloca encima las tiras de queso fresco, de salmón y de pepino (en una esquina). Enrolla la esterilla lo más prieto posible hasta el final y retira la esterilla. Corta el rollo en trozos.
Coloca los nigiris y los makis en una tabla. Mezcla la salsa de soja con unas gotas de limón y un poco de agua. Pon esta salsa en la tabla de sushis. Acompaña con el jengibre encurtido y con un poco de wasabi.

Fabada asturiana (españa)

FABADA ASTURIANA

Ingredientes:

3/4 Kg. de fabas de la granja
3 chorizos 2 ó 3 morcillas
150 gr. de tocino (panceta)
300 gr. de lacón
Azafrán Cebolla Sal Ajo Perejil

PREPARACIÓN:
Poner a remojo las fabas, la panceta y el lacón la noche anterior.En una cazuela proporcionada a las cantidades se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado; se cubren con agua fría y se ponen al fuego espumándolo cuidadosamente. Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas.

Se cuidará que siempre estén cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades.A mitad de la cocción se le añade el azafrán.

Una vez cocidas (3 horas aproximadamente) se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una las fabas y en la otra el "compangu". Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para que esté menos grasienta.Si lo Desea puede hecharle un trozo de tocino asi la hará mas suave.

peras envinadas

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes:
* 4 peras grandes
* 1 botella de vino tinto
* 150 gramos azucar
* 1 palito de canela
* 8 granos de pimienta negra
* 2 cucharas soperas de mermelada de fresa, frambuesa o albaricoque
Preparación:
Pelar las peras y quitarles el corazón utilizando una cucharita o aparato apropiado.
En una cacerola suficientemente grande, coloque las peras, añadiendo el vino, el azucar, la canela y la pimienta. Lleve a un hervor con fuego vivo. Baje el fuego a suave, y cueza las peras hasta que estén blandas. (Unos 30 minutos según las peras). Compruebe el punto con un palillo de madera o con un tenedor.
Quite la cacerola del fuego y deje todo enfriar junto. Asi las peras absorberán bien los sabores. Cuando estén frias, saquelas con cuidado y guardelas enteras.
Cuele el liquido a una cacerola limpia, añada la mermelada y vuelva a cocer unos cinco minutos despues de que rompa a hervir moviendo constantemente la salsa. Deje enfriar y guarde.
Para servir, coloque una pera en cada plato y cubralas con un poco de la salsa. Si desea, tambien se puede añadir un poco de nata liquida sin azucar al plato.

flan

FLAN

El flan es uno de los postres más famosos de Europa. Esta rica receta de flan casero enviada por la loka del boniato es muy sencilla de preparar y permite elaborar, en tu propia casa, un rico postre que no solo satisface el paladar más exigente sino que, gracias a la gran cantidad de proteínas que aporta al organismo, el flan representa el postre ideal para los más pequeños de la casa aunque ni tan solo lo mayores puedan resistirse

Ingredientes:

• Huevos: 7 unidades
• Leche evaporada: 1 lata
• Leche condensada: 2 latas
• Vainilla: 1 cucharadita
• Azúcar: 3 cucharadas

Preparación:

Tiempo estimado: 50 minutos

• Se pone el azúcar en un cazo y se calienta a fuego lento hasta que se deshaga y quede caramelo líquido
• Cuando el color del caramelo sea doradito se vierte inmediatamente en el fondo de un molde. Es importante hacerlo rápido porque el caramelo se enfría y se solidifica muy rápidamente
• A continuación se licuan el resto de los ingredientes y se vierten en el molde donde hemos puesto el caramelo anteriormente
• Se tapa el molde con plástico de cocina y se cuece al baño María durante 45 minutos a fuego lento
• Pasado este tiempo se comprueba se ha cocido lo suficiente o no moviéndolo suavemente (su textura debe parecerse a la de la gelatina)
• Si está bien cocido se retira del fuego y se deja enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, se deja cocer unos pocos minutos más y luego se deja enfriar
• Es importante no desmoldar el flan hasta que esté bien, bien frío, a ser posible, antes de servir

gelatina de frutas

GELATINA DE FRUTAS

Ingredientes:
- 2 sobres de Gelatina
- 1/2 taza de Agua
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de almíbar de frutas
- 2 tazas de agua
- 1 trozo de cáscara de Limón
- 4 cucharadas de Vino blanco
- 1/2 lata de peras en almíbar
- 1/2 lata de duraznos en almíbar
- 400 g de frutas frescas al gusto

Preparación:
1. Hidratar la gelatina en el agua. Poner en el fuego agua , azúcar, almíbar y añadir la cáscara de limón y el vino. Cuando hierva añadir la gelatina hidratada, revolver bien.

2. Si se quiere puede ponérsele un poco de color vegetal. Preparar el molde acomodando las frutas bien escurridas. Vaciar encima la gelatina fría. Refrigerar hasta que esté firme. Desmoldar.

Nota: Para acelerar el cuajado puede ponerse el molde en agua y hielo. Las frutas frescas pueden ser: mango, gajos de Naranja o mandarina, melón, fresas, Ciruela pasa, trozos de Plátano y Manzana pelada. 

galletas horneadas

RECETA DE GALLETAS(DE COLORES)

INGREDIENTES

200g de harina tamizada (hermida)

60g cocoa

30g almendra en polvo

Sal

1 huevo

220g mantequilla

Moldes de diferentes formas

30 cm papel encerado}

PROCEDIMIENTO}

Se bate la mantequilla hasta quedar acremada, posteriormente se incorpora la harina y la cocoa, lentamente se baten y después con más velocidad, se le incorpora el huevo y la sal.

Queda una pasta y con el rodillo se extiende en papel encerado y se recortan las figuras y se ponen en el horno a 180 grados por 12 minutos, se les ponen mermelada y se unen en pares espolvoreándoles azúcar glas, si se quiere que sean blancas se suprime la cocoa y se les añade 20g harina

strudel de fresa

Strudel de Fresas

Ingredientes:

- ½ kg. pasta de hojaldre
- 1 kg. de fresas bien rojas
- 300 gr. de azúcar
- 30 ml. Coñac o brandy
- 100 gr. mantequilla sin sal
- 50 gr. pasitas blancas
- 50 gr. de almendras fileteadas
- 1 gr. de jengibre fresco finamente picado

Procedimiento:

• Relleno: Quitar el tallo a las fresas, lavarlas y desinfectarlas, cortar en 4 partes.
• Fundir la mantequilla a fuego lento, agregar el jengibre y el azúcar, por último las fresas, las pasas y las almendras. Flamear con el coñac. Reservar.
• Extender la pasta en un rectángulo con un grosor de 1mm. Poner el relleno al centro extendido. Cerrar la pasta en forma envolvente, dar dos vueltas. Cerrar los extremos doblando las puntas y presionando.
• Barnizar con huevo y espolvorear con azúcar granulada.
• Hornear a 180º C hasta que la pasta dore. 20 min. aprox.

pay de queso

PAY DE QUESO

INGREDIENTES.

40 galletas marías

1 barra de mantequilla

1 lata de leche condensada

3 huevos

2 quesos crema

PROCEDIMIENTO

Se mezclan las galletas con la mantequilla hasta obtener una pasta y se cubre el molde para pay, previamente engrasado y se reserva.

Se licua la leche con la cajeta, los huevos, el queso crema, se vierte sobre la costra de galletas y se hornea por 20 minutos, se decora con nuez y se sirve.

Postres

pay de queso

galletas horneadas

strudel de fresa

copa para dos

flan

peras envinadas

Yakimeshi

YAKIMESHI

Ingredientes: ● 1 filete de res picado muy fino ● 1/2 pechuga de pollo limpia y picada muy fino ● 4 camarones gigantes limpios de la vena central y caparazón picados ● 1 tacita de zanahoria, 1 de calabacita, 1 de champiñones crudos, y 1/2 taza de cebolla. Cortados en julianas muy fina y luego picados en pequeñísimos cubos. ● 1 cda. de aceite de oliva ● 1/2 t de soya ligth ● 2 huevos crudos. En un wok o sartén grande y honda. Poner el aceite. Calentar y agregar a medida que se cuezan en el siguiente órden los ingredientes: Carne pollo zanahoria cebolla calabacita champiñones camarón Revolver y hacer un hueco al centro.  Agregar unas gotas más de aceite. Colocar los dos huevos crudos, cuando empiecen a ponerse blancas las claras, revolver rápido añadiendo al centro y hacia afuera el arroz con todos los ingredientes. Una vez perdido el huevo en el arroz, agregar la salsa de soya, revolver con cuidado,  poner en moldecitos rociados con PAM y presionar. Volcar en cada plato.

ensalada de pollo

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo aplanadas

Lechuga

Jitomate

Coliflor

Apio

Jugo de limón

Salsa de soya

PREPARACION:

Se pica el jitomate, la coliflor, el apio y la lechuga en unos cortes finos, se trocean las pechugas de pollo en tiritas de 3cm de ancho, se dejan marinando en el zumo de limón, ajo en polvo y salsa de soya por unos 20 minutos, se pone a freír el pollo y una vez ya cocido se retira del fuego y se revuelven con los vegetales, una vez revuelto está listo para servirse y disfrutar.

salsas mexicanas

ELABORACION DE SALSAS MÉXICANAS

Una de las preparaciones básicas para la comida mexicana son las salsas y sirven par acompañar a los alimentos, como parte de presentación y preparación y para darle el toque de sabor mexicano.

SALSA BORRACHA

Hecha con chile pasilla, queso añejo, chiles serranos en vinagre, cebollas, aceite de oliva, pulque y ajo.

SALSA CAMPERA

Chiles anchos mulatos, jugo de naranja, cebolla, aceite de oliva, queso añejo rallado, sal y pimienta.

SALSA CRIOLLA

Pimientos verdes, agua, vino blanco, aceite, crema fresca, sal, pimienta, tomillo, laurel y mejorana picados

SALSA CHIPOTLE

Jitomate, aceitunas, aceite de oliva, cebolla picada, ajo y chile chipotle.

SALSA DE GUACAMOLE CON JITOMATE

Aguacate, chile serrano, cebolla picada, jitomate bola picado, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta.

SALSA RANCHERA

Chile cuaresmeño, cebolla, queso fresco, aceite, caldo de pollo, ajo, sal y pimienta

pan de tocino

Elaboración de Pan de tocino:

1. se forma un volcán con harina y en el centro se le coloca la levadura
2. alrededor del volcán se coloca el azúcar y la sal
3. se le va incorporando el agua para mezclar todos los ingredientes hasta formar la masa
4. se deja fermentar la masa
5. la nuez se pica finamente
6. el tocino se fríe
7. ya que la masa esta fermentada, se le agrega el tocino con todo y grasa y también la nuez
8. se hacen bolitas de la masa y se dejan fermentar
9. la charola se engrasa con manteca
10. se ponen las bolitas sobre la charola ya engrasada y se hornean a 200ºC de 15 a 20 min.

Agradecimientos

inicio


Agradecemos a nuestra maestra Michelle Gabriela Aguirre Suchil por su apoyo, por su paciencia y por su comprencion durante este semestre.

atte:


Esli Aurora Farrera Castañon
Carla Victoria Figueroa Calzada
Yael Alejandro Murillo Hernandez
Jose Roberto Rodriguez Gutierrez
Debora Ivette Zamora Salazar

Recetas

POSTRES                                                                                      BEBIDAS

crema de calabazas

pastel azteca

brochetas de pollo

sopes gordos estilo colima

ensalada de pollo

fabada asturiana

chorizo al infierno

yakimeshi

rollos california (japon)

pan de tocino

salsas mexicanas

Mini Chef 39

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Terminologia basica

Recetas 

Agradecimientos  

Piramide alimenticia

Aqui mostramos las recetas utilizadas en la materia de Verificar la preparacion de alimentos durante el 3er semestre en la especialidad de turismo, teniendo como maestra a michelle gabriela aguirre suchil.

Espero que sean de su agrado.